Le pays d’Ali Bongo Ondimba va mettre en place une norme permettant d’encadrer la fabrication du pain à base de blé et de manioc. Une première dans le pays.
Cette initiative de l’Agence gabonaise de sécurité alimentaire (Agasa), est une nécessité à l’heure où la farine connaît une flambée des prix sans précédent sur le marché internationale à cause du conflit Russo-Ukrainien. L’implémentation de cette norme au Gabon est une nécessité dans la mesure où la problématique ne se situe pas au niveau de la possibilité pratique de substituer totalement la farine de blé, mais plutôt au niveau des habitudes alimentaires des populations.
En effet, ces dernières sont habituées à une certaine forme (élastique et peu lourde) et à certains goûts des produits de boulangerie, caractères organoleptiques qu’il n’est possible d’obtenir qu’avec du gluten non-présent dans la farine de manioc.
« Le taux de substitution de la farine de blé doit être confirmé par des expériences sur nos produits locaux. Ces expériences permettront d’étudier et de limiter les risques liés à la consommation desdits produits », a indiqué un communiqué de l’Aagasa. Il sera question donc d’avoir une baguette de pain constituée de 85 % de farine de blé et de 15 % de farine de manioc.
